中國白酒種類繁多，總共有十二種酒香型，十二種酒香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、大豆香型、藥用香型、兼香型、特香型、鳳凰香型、馥郁香型，其中醬香白酒的在其中較為出名，市場占比頗高，接下來為了讓酒友們了解醬香白酒，會介紹醬香白酒的四大釀造工藝！

【坤沙】坤的方言讀音“捆”或“渾”，意為完整，沙子為高粱。坤沙是全高粱，意思是用全高粱釀制的酒。常用的描述是12987，每年一個生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。坤沙工藝是醬香酒工藝中最好的一種。其酒質好，口感好。

比如文中小白壇、文中壹品、茅臺王子、釣魚臺等都是通過12987工藝釀造的！

【碎沙】是指用100%的碾碎的紅高粱釀造。可以理解為醬香白酒的速成過程。 與坤沙傳統的一年周期相比，碎沙酒的周期要短得多，出酒率要高得多。因為碎沙的過程不需要嚴格的“回沙”，也不需要經過多次高溫發酵，一般2-3次就可以完成酒。當然味道比坤沙差，但也不錯。

好的碎沙酒還不錯，是很多酒友的口糧。

【翻沙】 是一種投機取巧的做法。一般的做法是取上一次坤沙酒的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，釀成酒。這個過程周期較短，釀制的酒有一點坤沙酒的味道和香氣，但經不起推敲和品嘗，其檔次和價格屬于低檔酒。

這是一款價格較低的醬味谷物酒。

【串沙】又名竄香，也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，再蒸餾得酒。可以理解，食用酒精泡在坤沙酒糟里，酒體上還有一股坤沙酒味，其實它本質上是酒精酒，但被“偽裝”成純糧醬味酒，通常名不副實，屬于劣質酒的范疇。 酒至多是一種醬味的酒精飲料。

你經常看到一盒300元以下的茅香酒，你可以自由想象這是什么酒！

感謝關注文中酒業，我們將持續更新醬香白酒相關資訊。