端午制曲，是醬酒核心產區（仁懷）一年一度的盛事，這一時節，茅臺鎮的氣溫逐節攀高，高溫微生物群落繁殖活躍，大量微生物打入曲塊內部并分泌出大量的酶，促進了淀粉、蛋白質等轉化為糖分的速率，這段時期，可謂是制高溫大曲的黃金期。

曲為酒之骨”，酒曲是中國釀酒的精髓所在，在釀酒過程中，酒曲的優劣，直接關系著基酒的風格和品質。

端午制曲，重陽下沙，是茅臺鎮釀酒匠人千百年來以實踐換來的寶貴經驗。這個端午，我們從小麥的征途開始，了解文中酒業的品質故事。

端午前后，小麥從田間沃野涌入文中制曲車間，成為了醬酒制曲最優質的原料。

飽滿的冬小麥，在制曲車間里舒服做了一個spa，經過10個小時左右的沁潤麥皮喝飽了水。麥芯保持干燥，這樣才能在粉碎小麥時，達到“爛心不爛皮”的梅花瓣狀，在踩曲時充分發揮。

麥粉富含養分，但還不能成為高溫曲類微生物發酵的溫床還需按比例均勻添加母曲并與水充分攪拌曲料吃水透而勻，達到“手捏成團，丟下即散”的效果才能為有益微生物的生長繁殖創造舒適的環境。

體態輕盈，動作靈活的踩曲姑娘腳下，一塊塊中間高、四周低的龜背狀曲塊在快速成型。

成型的曲塊也需要時間與空間的靜靜涵養在相對密閉的發酵曲室中曲塊層與層、塊與塊之間覆滿了稻草以此保溫保濕，并增加透氣性為了讓曲塊熱得勻稱

，發酵得當。制曲工人需要按7—9天作為一個周期來回翻曲2次且需逐個、逐塊快速翻曲在高溫、高濕的曲房內曲塊充分發酵40天以上。

在干燥通風的城堡里，層層疊疊的曲藥，慢慢穩定、成熟沉睡約半年之久，終于迎來了事業的巔峰時刻。粉身、混糧、入窖，與高粱的纏綿數日，生成醬酒特殊香氣物質及前驅物質，再經重重“烤”驗，最終與糟醅一起幻化為滴滴醇香。

傳承古法，端午制曲是文中匠人對古人經驗的傳承也是對產區“十大名酒”品質的堅守。我們還將以赤誠匠心持續為人們釀造精品醬香。