我們在喝酒的時候，經常會聽到一個詞叫“原漿酒”，那么在醬香酒中“原漿酒”是什么呢？

原漿酒就是原料經過酒曲發酵、蒸餾出來未經任何處理的酒，在醬香酒中的“原漿酒”被稱為輪次酒、基酒。它沒有任何物質添加，沒有經過任何勾調，也沒有經過長時間的窖藏，屬于新酒。

輪次酒有區別嗎？

答案是有的，每一輪次、每一甑酒，都會將其分為酒頭、酒中、酒尾三部分。酒廠在取酒的過程中通常會“掐頭去尾”，也就是將酒頭與酒尾舍去，留下酒中，因為酒頭酒尾的雜質較多，不能作為輪次酒收集儲存。

酒頭即蒸餾初期截取的酒水混合物，yu它的雜質較多，香味不夠;酒尾即蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低;酒中即蒸餾中期截取的酒水混合物，酒中的質量相對來說較好。

輪次酒能直接喝嗎？

這個答案是否定的。因為剛生產出來的輪次酒中一般會存在許多的雜質以及像甲醛這樣有損人體健康的物質，它需要經過時間來讓其揮發掉，所以不建議飲用輪次酒。

也因此，酒廠通常在酒體生產出來第二天清晨進行初次篩選，將其中有明顯雜味、雜質的酒體進行舍去，留下較好裝進陶壇中窖藏。但也并不是現在留下的酒就一定是好的，因為對于醬香酒來說，輪次酒就像是一個剛剛出生的嬰兒，充滿了不確定性，會因為環境的因素不斷成長蛻變，可能由好變壞、也有可能由壞變好。

輪次酒的口感如何？

事實上，由于每個批次的酒因為釀造環境因素的不同，即便是在同一酒廠、同一車間所生產的輪次酒，每一批口感都是不同的，可能有些偏酸偏甜，也有可能有些偏澀偏苦，很難直接飲用。

而且醬香酒生產一共有七個輪次的原漿酒，不同輪次的原漿酒度數都會不一樣，這造成其口感、質量也不盡相同，同時導致了輪次酒缺乏穩定性和一致性，需要給予它成長的條件與呵護，才能讓輪次酒更好。

輪次酒到成品酒的過程

對于醬香酒而言，輪次酒在整個醬酒的生產過程中，只是一個半成品，需要經過陳釀、勾調才能成為成品酒，也就是我們在市場上買到的酒。

首先，輪次酒生產出來就需要把它放進陶壇中進行窖藏，陶壇的氣孔利于酒體呼吸，同時舒適的環境也有利于酒體的醬香味產生。其次在窖藏過程中還需要對酒體進行多次的分型定級，這個就像是對小孩成長的監督，對發現的不好酒體進行及時的處理，同時也有利于保護好酒體的成長。最后，對窖藏至少三年的酒體還需要進行勾調，再經過半年到一年的陳釀才可以出品。

很多酒友對輪次（原漿）酒有著極強的好奇心與執念，但其實真正的輪次（原漿）酒流露市場的少之又少，更何況還是有年份的輪次（原漿）酒呢？且對于醬香酒來說，好的輪次酒已經不僅僅是一輪次酒了，它可以作為調味酒在酒體的勾調中賦予成品酒更多的風味，價值極高，酒廠一般不會將其出售。另外，對于不好的輪次酒醬香酒廠通常會將其丟棄，所以消費者基本沒有辦法買到醬香酒的輪次（原漿）酒。

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